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Acadêmicos do 1º período do curso de Nutrição realizaram estudo sobre o amaciamento de carnes

junho 11, 2010

Acadêmicos do 1º período do curso de Nutrição realizaram aula prática, na disciplina de Bioquímica, no laboratório de Técnica Dietética. O professor, Durinézio, responsável pela disciplina, desenvolveu com os alunos vários experimentos relacionados ao abrandamento das fibras da carne, utilizando produtos industrializadas e alimentos in natura (mamão, abacaxi). Os experimentos foram feitos com um corte de carne de boi de segunda (dura) e utilizou-se um amaciador industrial, a casca do abacaxi, a casca do mamão, a polpa do abacaxi e a polpa do mamão para verificar qual produto teria melhores resultados no amaciamento do corte da carne. As carnes foram assadas e avaliadores foram chamados para realizarem o teste de aceitabilidade. Os resultados do estudo serão apresentados no III Encontro de Iniciação Científica da Faculdade Campo Real.

 

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